morimoto(もりもと)のさっぽろサクッとシュー「ポテスク」

札幌では毎年、スイーツのコンペティションが開かれています。2010年ギフト菓子部門でグランプリを受賞したのはmorimoto(もりもと)の鈴木紀光さんの作品「さっぽろサクッとシュー」です。おもしろいのはグランプリ受賞した作品のレシピが札幌市内、近郊の洋菓子30店に公開され、４つの基準を満たしたそれぞれのお店ならではの「さっぽろサクッとシュー」が販売されること。

ちなみにその基準とは１、シュー皮を使ったラスクであること　２、道産小麦・道産米粉を使うこと　３、サクッとした食感であること　４、協議会が発行する共通シールを貼ること　の4点。

今回はmorimoto(もりもと)の「さっぽろサクッとシュー」、商品名「ポテスク」を食べてみました。つまり、こちらがグランプリを受賞した本家本元(という表現は間違いかも・・)の「さっぽろサクッとシュー」になります。

原材料はバター(北海道産牛乳を使用)、砂糖、卵、小麦粉(小麦粉、小麦でん粉/北海道産)、乾燥マッシュポテト、男爵芋ペースト(北海道産)、牛乳、米粉(北海道産)、アーモンドクランチ(小麦粉、砂糖、植物油脂、アーモンド、食塩)、食塩、膨張剤、乳化剤、着色料(カラメル)、(原材料の一部に大豆を含む)

同封の用紙には以下記載↓

札幌の夏の大通公園名物、「じゃがバター」をイメージした焼き菓子です。

カリカリに焼いた米粉入りのシュー皮と北海道産「男爵いも」で仕立てた、サクッとした食感のラスク。

もちろん、小麦も米粉も北海道産。ふだんはじゃがいもが苦手という人にもおいしく食べていただけるようにと、

見た目は「じゃがバター」なのに、ほのかな甘みとサクサクの食感が新鮮な、札幌発の新しい焼き菓子をお楽しみください。

●「ポテスク」は大変サクッとしたお菓子ですので、お召し上がりの際、くずれる場合がございます。お気をつけください。

■本商品は、手作りの商品ですので、焼き色や形、大きさなどが均一ではありません。予めご了承ください。

■直射日光、高温多湿を避けて保存してください。

■開封後は出来るだけ早めにお召し上がりください。

一箱に4個。「ポテスク」って「ポテト」と「ラスク」からきているんでしょうね。

2枚合わせてみると、ほらこの通り。外側がシュー生地だということがわかる。一度、シュー生地を焼いて半分にカットして・・・だから手間かかっているよなあ。ってパールモンドールのレビューにも同じようなこと書きましたね(汗)基本的に工程は同じだからどうしてもレビューが似てくるのはしかたがない。

表面にはザラメ、アーモンドクランチか

ジャガイモを使用しているということで、てっきり外側のシュー生地がサクサクで中はしっとりかと思いましたが、ジャガイモの生地もサクサク

う～ん、このサクサク感はなまらすごいです。サクサク感にプラス「軽さ」が加わって口の中で自然に崩れていく感じ。バターの香り、シュー生地の香ばしさに、ほのかに優しい甘さがふわっと後味として残るんだよなあ。これがジャガイモの甘さなのかな？

ジャガイモ特有の味は全くしない、そもそもジャガイモってこんなにサクサクっとした食感を表現できるものなのか？これぞグランプリ受賞したポイントなんでしょうか。すごい！数量限定なのでみかけたらすぐゲットですよ！

生洋菓子部門グランプリの「さっぽろコーンヴェリーヌ」は共通基準のひとつが「道産コーンを使用すること」でしたが、今回レビューしたギフト菓子部門グランプリの「さっぽろサクッとシュー」は「シュー皮、道産小麦、道産米粉を使ったサクっとしたラスク」という大まかな基準ですので、お店ごとに「味」の差を楽しめると思います。

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